Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Apfel, Karottenpommes und Estragon-Schmand

Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gar sind, Wasser abschütten.

Währenddessen Milch, Butter, Salz und Muskat in einem separaten Topf unter ständigem Rühren erhitzen.

Butter (Nussbutter) vorher in einem weiteren Topf leicht bräunen. Dies sorgt im Stampf für eine leicht nussige Note.

Diese Mischung zu den garen Kartoffel-Sellerie geben und zerstampfen.

Den Apfel waschen und in den Stampf reiben.

Karottenpommes:

Karotten waschen, schälen und in Pommes-Größe schneiden.

Mit dem Rapsöl und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.

Bei 220°C ca. 10 min backen.

Estragon-Schmand:

Den Schmand in einer Schüssel glattrühren, den Estragon fein geschnitten unterrühren und abschmecken.